Résultat de dix années de recherche sur la transmission par le biais de l'alimentation "asiatique", cet article fait le point sur les pratiques alimentaires des Cambodgiens, Chinois, Laotiens et Vietnamiens installés en France. L'auteur tente de montrer la caractéristique principale de chacune des populations originaires des Tropiques humides, installées en France. Leur émergence identitaire se fonde sur une différenciation culinaire ténue, faite d'odeurs et de saveurs. Elles s'articulent sur des matières et des manières alimentaires héritées des traditions, ou ayant subi l'influence de l'Occident. Mais elles laissent aussi des traces dans le comportement alimentaire de l'autochtone français.