Face à la présence d'articles, dans les grandes surfaces, plus spécialement consommés par la clientèle maghrébine, l'auteur s'interroge sur l'existence de stratégies commerciales visant cette population. Historique des migrations maghrébines dans le Sud de la France, spécificités de la population maghrébine de Marseille et Aix-en-Provence, caractéristiques de sa pratique alimentaire. Analyse des résultats de l'enquête menée auprès de dix hypermarchés de la région sur la commercialisation de cinq produits (couscous, harissa, pois chiches, lait fermenté, pâtisseries) et destinée à cerner la politique de vente à l'égard des Maghrébins.